Brokkoli-Walnuss-Aufstrich: Warum habe ich den eigentlich immer fertig Glas gekauft? Ganz einfach – weil mir diese Kombi immer schon von allen Gemüse-Aufstrichen am besten geschmeckt hat. Und ich auch gerne unterwegs darauf zurückgreife, weil ich in jedem Bioladen und inzwischen auch jedem Supermarkt eine riesige Aufstrich-Auswahl vorfinde und mit ein paar Dinkelcrackern gut akut Hunger stillen kann, ohne irgendeinen Mist zu essen.
So weit, so gut. Aber für zuhause, im Büro oder unterwegs kriege ich das auch selber hin!
Ich liebe Brokkoli und er tut mir als „Bauchmensch“ besonders gut. Deswegen habe ich mal genauer hingeschaut und knackig zusammengefasst, was Brokkoli so wertvoll macht. Den Blogbeitrag findet Ihr hier.
Ich greife übrigens häufig zu Tiefkühl-Brokkoli, er liefert die vollen Nährstoffe frisch vom Feld und ist praktisch, wenn es schnell gehen muss.
Walnüsse sind oft die selbst gesammelten aus der Umgebung. Im Herbst geht mein Mann gerne auf „Walnuss-Pirsch„, insbesondere wenn wir an der Mosel sind.
Mealprep-Hero
Die Aufstrich wird am Vortag zubereitet und ruht über Nacht im Kühlschrank. Einfach in einen auslaufsicheren Behälter packen und flexibel genießen. Dann schmeckt er gleich nochmal so gut! Meine Dinkel-Grissini passen übrigens ganz hervorragend dazu 😉
Planetary Health Check
Dieses Rezept liefert Zutaten in PHD-Bestform, denn es entspricht sehr den Empfehlungen der Planetary Health Diet und damit der EAT-Lancet-Kommission.
Dieses Rezept ist zu 100 % pflanzlich (vegan), besteht zu einem Großteil aus Gemüse, schont Ressourcen, u.a. durch kurze Transportwege und regionaler Herkunft – und liefert dank Walnüssen, Rapsöl und Brokkoli viele Ballaststoffe und maximale Nährstoffe wie Antioxidantien oder Omega-3-Fettsäuren, ohne den Planeten zu belasten. Die Kombination aus Brokkoli und Walnüssen ist ausserdem ein echter Bauchschmeichler für Menschen mit Leaky Gut & Co.
Der Aufstrich ist ein echtes Vorzeige-Rezept für eine zukunftsfähige, gesunde Ernährung. Und das auch noch super lecker und super einfach umsetzbar!
Lust auf noch mehr Aufstriche und Dips?
Dann seid Ihr genau richtig bei mir – denn ich liebe alles, was man schnell und lecker zu Ofenkartoffeln, Sauerteigbrot, Saatenbrot, Grillgemüse, Grissini, Dinkel-Baguette, herzhaften Waffeln oder Pfannkuchen usw kombinieren kann. Deswegen entstehen immer mehr Kreationen. Probiert Euch doch mal durch 🙂
Fotos: eigene, Oliver Rindelaub (YSG) – das Titelfoto wurde mit Hilfe von KI erstellt.
Vom Brokkoli die Röschen trennen, den Strunk schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Boden eines Topfes mit 1cm Wasser füllen, aufkochen lassen, Brokkoli reingeben, Deckel drauf und 5 Minuten dämpfen. Brokkoli kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften. Danach kurz abkühlen lassen. Die Petersilie grob hacken und die Knoblauchzehen abziehen. Von der Zitrone etwas Schale fein abreiben (Zeste) und anschließend den Saft der halben Frucht auspressen. Den abgekühlten Brokkoli zusammen mit den Walnüssen, dem Olivenöl, Tahini, der Petersilie, Salz, Pfeffer und dem Knoblauch in einen Standmixer oder Food Processor geben. Limettensaft, Limettenzeste, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zu einer homogenen, cremigen Masse pürieren. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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