Rumänischer Gemüseaufstrich Zacusca

ANLEITUNG

• Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder Grillfunktion) vorheizen.
• Die Auberginen mit einer Gabel ringsum mehrfach einstechen (damit sie im Ofen nicht platzen). Zusammen mit den ganzen Paprikaschoten auf ein Backblech legen.
• Im Ofen ca. 30–40 Minuten rösten. Die Paprikahaut sollte deutliche schwarze Blasen werfen und die Auberginen müssen in sich zusammenfallen und ganz weich sein.
• Das Gemüse herausnehmen. Die Paprika in eine Schüssel geben und für 10 Minuten mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken (durch den Dampf löst sich die Haut wie von selbst). 
• Die verbrannte Haut der Paprika abziehen, Strunk und Kerne entfernen. Die Auberginen längs halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen.
• Das Fruchtfleisch von Paprika und Auberginen mit einem Messer hacken (nicht pürieren, Zacusca braucht Struktur!).
• Zwiebeln und Knoblauch sehr fein würfeln
• Das Öl in einem großen, schweren Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze für ca. 8–10 Minuten langsam glasig und weich dünsten, ohne dass sie bräunen. Den Knoblauch in den letzten 2 Minuten mit dünsten.
• Das gehackte Auberginen- und Paprikafleisch in den Topf geben.
• Passierte Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblätter, Paprikapulver, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich verrühren.
• Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren. Die Zacusca nun ohne Deckel ca. 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, da die dicke Masse schnell ansetzt.
• Die Zacusca ist perfekt, wenn sie eine glänzende, dickcremige Konsistenz erreicht hat und sich das Öl leicht an der Oberfläche absetzt.
• Die Lorbeerblätter herausnehmen. Nochmals kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die kochend heiße Masse sofort in sterile Schraubgläser füllen, fest verschließen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.