Geröstete Blumenkohlsuppe mit Lachs: Wenn die Tage kürzer und ungemütlicher werden, gibt es nichts Besseres als eine gehaltvolle Suppe. Diese hier zählt zu unseren Favoriten. Aber eigentlich genießen wir sie das ganze Jahr 🙂
Die Kombination ist optimal: Viel Gemüse mit reichlich Ballaststoffen, leckerer Lachs mit wichtigen Omega-3-Fettsäuren, würziger Geschmack – und das Ganze auch noch lowcarb. Gerade für Menschen wie mich, die mit SIBO kämpfen, oft gar nicht so einfach, auf Kohlehydrate zu verzichten. Aber so lecker geht’s!
Ich greife übrigens häufig auf Tiefkühlware zurück. So habe ich Lachs und Blumenkohl immer spontan am Start.
Ofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Röschen in einer Schüssel mit 2 El Öl, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 25 Min. rösten. Zwiebel und Knoblauch grob würfeln. Beides mit Gemüsebrühe in einem hohen Topf kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kresse vom Beet schneiden. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachsfilets salzen, pfeffern und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Von beiden Seiten bei mittlerer Hitze 2 Min. braten. Dann abgedeckt 4 Min. ruhen lassen. Blumenkohl aus dem Ofen nehmen, einige Röschen beiseitelegen. Restlichen Blumenkohl in die Brühe geben und mit dem Stabmixer gründlich pürieren. Suppe aufkochen, Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Suppe mit zerzupften Lachsstücken und Blumenkohlröschen anrichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Kresse und Pfeffer bestreut servieren
ZUTATEN
ANLEITUNG
