Sommerrollen-Salat: Heute gibt’s mal gar keine Story – einfach weil’s schnell gehen muss. 🙂 Ich liebe Glasnudelsalat in allen möglichen Varianten.
Also muss ich natürlich auch DIESEN, den alle gerade so im Netz abfeiern, unbedingt in mein Küchenportfolio aufnehmen. Das Thema geht rauf und runter in Instagram, auf Youtube etc.
Allerdings bei mir nicht, ohne ihn ein bisschen zu „twisten“ .
Gerne wird in dieser Art Salaten Mango verarbeitet. Das passt auch top – ich lasse sie jedoch inzwischen weg. Die Mangos im Supermarkt kommen von weit her und sind in der Regel unreif und steinhart. Sie tun also geschmacklich und nährstofftechnisch wenig für dieses Gericht. Aber das ist meine Meinung 🙂 Wer eine schöne, saftige und reife Mango zur Hand hat – go for it!
Als Proteinquelle und Sattmacher finde ich bei Glasnudelsalaten immer Räuchertofu, gut in Würfeln angebraten, immer sehr passend. Außerdem mag ich gerne Edamame, die ebenfalls eine Extraportion Proteine liefern.
Ebenfalls Sommerrollen-mäßig: Garnelen. Aber definitiv kein Muss. Nur ein ganz kleines Kann 😉
Gehackte, geröstete Erdnüsse liefern schönen Crunch und Geschmack.
Meine bevorzugten Glasnudeln sind aktuell die von [Empfehlung und Werbung, unbeauftragt und unbezahlt] dm Bio, auf Basis von Erbsenstärke.
Mealprep-Hero
Dieser Salat ist allerfeinste Mealprep-Ware. Er lässt sich top am Vorabend vorbereiten – Dressing separat. Super ist, alle Zutaten in einem hohen Glas zu schichten – und dann kurz vor dem Verzehr das Dressing darüber zugeben, alles durchzumischen und zu genießen.
Planetary Health Check
Der Sommerrollen-Salat passt mit seinem hohen Gemüseanteil, gesunden pflanzlichen Fetten und Proteinen sehr gut in die Planetary Health Diet, wobei eine vegetarische Zubereitung mit Tofu oder Edamame die nachhaltigste Variante darstellt. Die Verwendung regionaler Zutaten und pflanzlicher Proteine maximiert außerdem den positiven ökologischen Fußabdruck des Gerichts.
Fotos: Oliver Rindelaub (YSG), Pexels – das Titelfoto wurde mit Hilfe von KI erstellt.
Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abtropfen lassen und mit der Schere etwas kürzen. Den Rotkohl fein hobeln. Möhren und Gurke in feine Stifte schneiden (alternativ auch hobeln). Avocado in Würfel und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken. Für das Dressing Kokosmilch, Erdnussmus und Sojasoße cremig rühren, etwas frischen Ingwer dazu reiben (und optional die Knoblauchzehe dazu pressen). Alles gut vermengen. Erdnüsse grob durchhacken. Alle Zutaten mit dem Dressing in einer großen Schüssel vermengen. 
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