Linguine mit Maronen und Kürbis: Wieder so eine Soulfood-Kombination für üsselige Herbsttage. Und eines der schnellsten Gerichte – denn ich habe es stressfrei in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch. Deshalb fasse ich mich hier auch kurz 🙂
Ich habe dieses Gericht bewusst vegan gehalten. Aber ich liebe einen Hauch geriebenem Pecorino darüber. Wenn ich für Gäste koche huscht auch ein Schluck Weißwein mit in die Creme.
Wer keine Linguine zur Hand hat, nimmt einfach Spaghetti oder Tagliatelle.
Und wer ein paar Pilze hat, kann die auch einfach noch dazu werfen – passt super!
Das Rezept orientiert sich sehr stark an den Vorgaben der Planetary Health Diet und damit einer zukunftsorientierten Ernährung.
Fotos: Oliver Rindelaub – das Titelbild ist ein KI-optimiertes Foto
Maronen grob hacken. Das Kürbisfruchtfleisch mundgerecht würfeln. Die Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein schneiden. In heißem Öl kurz andünsten. Maronen, Kürbis und abgezupfte Thymianblättchen hinzufügen und alles 3 bis 4 Minuten zugedeckt garen. Brühe angießen, Hafersahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 2 bis 3 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Nudeln bissfest garen und direkt mit einer Zange aus dem Pastawasser in die Maronen-Kürbis-Creme geben und alles gut vermengen. Optional mit etwas Pecorino bestreuen.
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