Spaghetti aglio olio e peperoncino: Für ein solch authentisches Rezept der „cucina tipica“ benötigt man traditionell keinen Käse, keine Sahne und keine Tomaten. Das Geheimnis dieses italienischen Klassikers liegt in der Einfachheit und der Qualität von nur vier Hauptzutaten: Knoblauch, Peperoncini, Petersilie und allerbestes Olivenöl.
Diese Pasta gehört zu meinen absoluten Favoriten der italienischen Küche.
Dazu passen Scampi. Braucht’s aber definitiv nicht.
Und ich begehe manchmal den beabsichtigten Fehler und nehme etwas geriebenen Pecorino dazu. Frefel! Aber doch lecker 🙂
Noch mehr Lust auf Pasta?
Ich habe praktisch alle authentischen Pasta-Rezepte zusammengetragen – dieses findet Ihr hier unter pasta e storia. Ansonsten kommen immer neue Pasta-Rezepte, die findet Ihr hier.
Fotos: eigene, Pexels, Oliver Rindelaub
Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser garen. Die Pasta ca. 2 Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben. Vor dem Abgießen eine große Tasse stärkehaltiges Nudelwasser abschöpfen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Peperoncini sehr klein schneiden. Petersilie waschen, trockenschleudern und hacken. Das Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze in eine große Pfanne geben. Den Knoblauch und die Peperoncini hinzufügen. Die Zutaten sanft anschwitzen, bis der Knoblauch nur leicht Farbe an nimmt. Die tropfnassen Spaghetti zusammen mit der gehackten Petersilie direkt in die Pfanne geben. Sofort einen guten Schuss (ca. 50–80 ml) des heißen Nudelwassers hinzufügen. Die Pasta kräftig rühren, bis das durch das Stärkewasser gebundene Olivenöl-Gemisch gleichmäßig an der Pasta haftet.
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