Glasnudelsalat mit Garnelen und Edamame: Im Sommer lieben wir Glasnudelsalat in allen möglichen Variationen. Er ist einfach sehr schnell und unkompliziert zuzubereiten – und verträgt die unterschiedlichsten Zutaten. Diese Kombi ist eine unserer Liebsten.
Garnelen gibt es nur selten bei uns. Gebratener Räuchertofu macht sich ebenfalls sehr gut und taucht in anderen Glasnudel-Rezepten auf. Geht aber auch hier 🙂
Übrigens – wenn Du diesen Glasnudelsalat magst, dann magst Du bestimmt auch meinen Sommerrollensalat 🙂
Glasnudelsalat sind übrigens echte Mealprep-Heroes! Perfekt am Abend zubereitet – und super lecker am nächsten Tag zum Mittagessen im Büro. Der Neid aus dem Team ist garantiert 🙂
Fotos: eigene, Oliver Rindelaub
Die Glasnudeln nach Packungsanleitung kochen, abkühlen lassen und mit einer Küchenschere zweimal durchschneiden, damit sie sich später besser vermengen lassen. Die Spitzpaprika waschen, entkernen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die aufgetauten Erbsen und Edamame ca. 5 Minuten in etwas kochendem Wasser garen und abgießen. Die vorgekochten Garnelen kurz kalt abspülen und trocken tupfen. In einem Schraubglas das Erdnussmus mit der Sojasoße, dem Limettensaft und dem Sesamöl sowie etwas warmem Wasser verrühren, bis ein cremiges, flüssiges Dressing entsteht (ggf etwas mehr Wasser nehmen). Die abgekühlten Glasnudeln, die Paprikastreifen, den Großteil der Frühlingszwiebeln, die Edamame, die Erbsen und die Garnelen in eine Schüssel geben und mit dem Dressing übergießen. Alles gründlich miteinander vermengen, sodass die Glasnudeln das Dressing vollständig und gleichmäßig aufnehmen. Den Salat in Schalen anrichten und vor dem Servieren großzügig mit den gehackten, gesalzenen Erdnüssen, dem schwarzen Sesam und den restlichen Frühlingszwiebelringen bestreuen.
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