DE | Fettuccine Alfredo sind ein geradezu ikonisches italienisches Gericht, das Anfang des 20. Jahrhunderts in Rom erfunden wurde. Das Originalrezept ist unglaublich einfach und enthält keine Sahne, sondern nur Pasta, Butter und Pecorino Romano. Das Geheimnis seiner Cremigkeit liegt im „Sämigrühren“ (mantecatura)– der perfekten Emulsierung aus Käse, geschmolzener Butter und dem Nudelkochwasser.
Zu dieser besonderen Pasta gibt es eine ganz besondere Geschichte:
Die Geschichte
Die Geschichte hinter dem Pasta-Gericht ist eine echte Liebesgeschichte: Im Jahr 1908 brachte Ines, die Ehefrau des Restaurantbesitzers Alfredo Di Lelio, ihren ersten Sohn zur Welt. Nach der anstrengenden Geburt war sie extrem geschwächt und litt unter starker Appetitlosigkeit – sie konnte kaum Nahrung zu sich nehmen. Aus großer Sorge um ihre Gesundheit ging Alfredo in die Küche. Er nahm eine traditionelle römische Hausmannskost (Fettuccine al burro) und verfeinerte sie drastisch: Er nutzte frische Eierteig-Fettuccine und fügte eine dreifache Menge an Butter und Unmengen an feinstem Parmigiano Reggiano hinzu, um das Gericht besonders nahrhaft und cremig zu machen. Bevor er es ihr servierte, sprach er ein kurzes Gebet zur Heiligen Anna (der Schutzpatronin der Schwangeren und Mütter) und sagte zu seiner Frau: „Wenn sie dir nicht schmecken, esse ich sie alle selbst!“
Ines liebte das Gericht, erlangte ihre Kräfte zurück und überredete ihren Mann, diese Kreation auf die Speisekarte des Restaurants zu setzen. Der Weltruhm kam dann in den 1920er Jahren, als Hollywood-Stars das Gericht in Rom entdeckten. Das Restaurant Alfredo alla Scorfa (gelegen in der Via della Scrofa) existiert bis heute und wird in 3. Generation von der Familie Mozzetti geführt.
Der Erfinder Alfredo Di Lelio hat das Restaurant im Jahr 1943 an einen seiner damaligen Kellner, Giuseppe Mozzetti, verkauft. Seitdem befindet sich das geschichtsträchtige Lokal im Besitz seiner Familie . Mario Mozzetti steht auch heute noch oft selbst im Restaurant und zelebriert die traditionsreiche mantecatura (das Sämigrühren der Fettuccine) direkt am Tisch der Gäste.
Interessant: Alfredo selbst eröffnete Jahre später mit seinem Sohn ein neues Restaurant in Rom unter dem Namen Il Vero Alfredo, das heute von seinen Enkeln geführt wird. Deshalb gibt es in Rom bis heute einen kleinen, freundlichen Streit darüber, wer die „echteren“ Alfredo-Nudeln serviert!
IT | Le fettuccine Alfredo sono un piatto italiano a dir poco iconico, nato a Roma all’inizio del Novecento. La ricetta originale è incredibilmente semplice e non contiene panna, ma solo pasta, burro e Pecorino Romano. Il segreto della sua cremosità sta nella „mantecatura“, cioè l’emulsione perfetta tra il formaggio, il burro fuso e l’acqua di cottura della pasta.
A questa pasta speciale è legata una storia davvero particolare:
La storia
La storia dietro questo piatto di pasta è una vera storia d’amore: nel 1908 Ines, la moglie del ristoratore Alfredo Di Lelio, diede alla luce il loro primo figlio. Dopo il faticoso parto era estremamente debole e soffriva di una forte inappetenza – non riusciva quasi a mangiare nulla. Per la grande preoccupazione per la sua salute, Alfredo andò in cucina. Prese un piatto tradizionale della cucina casalinga romana (le fettuccine al burro) e lo arricchì drasticamente: usò fettuccine fresche all’uovo e aggiunse una tripla dose di burro e una quantità immensa di ottimo Parmigiano Reggiano, per rendere il piatto particolarmente nutriente e cremoso. Prima di servirglielo, recitò una breve preghiera a Sant’Anna (la patrona delle donne incinte e delle madri) e disse a sua moglie: „Se non ti piacciono, le mangio tutte io!„
Ines adorò il piatto, riprese le forze e convinse il marito a inserire questa creazione nel menu del ristorante. Il successo mondiale arrivò poi negli anni ’20, quando le stelle di Hollywood scoprirono il piatto a Roma. Il ristorante Alfredo alla Scrofa (situato in Via della Scrofa) esiste ancora oggi ed è gestito dalla terza generazione della famiglia Mozzetti.
L’inventore Alfredo Di Lelio vendette il ristorante nel 1943 a uno dei suoi camerieri di allora, Giuseppe Mozzetti. Da allora, il locale ricco di storia è di proprietà della sua famiglia. Ancora oggi, Mario Mozzetti è spesso presente nel ristorante e celebra la tradizionale «mantecatura» delle fettuccine direttamente al tavolo degli ospiti.
Curiosità: Alfredo stesso aprì anni dopo, insieme a suo figlio, un nuovo ristorante a Roma con il nome Il Vero Alfredo, che oggi è gestito dai suoi nipoti. Per questo motivo, a Roma c’è ancora oggi una piccola e simpatica disputa su chi serva le fettuccine Alfredo „più autentiche“!
Fotos: Pexels – das Titelfoto wurde mit Hilfe von KI erstellt.
Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Wasser nur leicht salzen und die Fettuccine hineingeben. Die Basis vorbereiten: Während die Pasta kocht, die weiche Butter in kleine Stücke schneiden. Diese direkt auf den Boden einer großen, am besten vorgewärmten Servierschüssel (oder direkt auf die tiefen Teller) legen. Das Geheimnis des Kochwassers: Die Pasta sehr bissfest (al dente) abgießen. Dabei unbedingt eine große Tasse des kochend heißen Nudelkochwassers auffangen und beiseitestellen. Das Mischen (Mantecare): Die kochend heißen Fettuccine sofort in die Schüssel direkt auf die Butter geben. Augenblicklich den fein geriebenen Pecorino Romano und eine Kelle des heißen Kochwassers hinzufügen. Die Creme erzeugen: Die Nudeln nun sofort und sehr schwungvoll mit zwei großen Löffeln durchmischen und wenden. Durch die Bewegung schmelzen Käse und Butter und verbinden sich mit der Stärke des Kochwassers zu einer samtigen, glatten Creme ganz ohne Klümpchen. Sofort heiß servieren! _________________________________________________________ Preparazione Cuocere la pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salare leggermente e calare le fettuccine. Preparare la crema: Mentre la pasta cuoce, disporre il burro morbido a pezzetti sul fondo di una ciotola capiente (o direttamente nei piatti di portata caldi). Il segreto dell'acqua: Scolare la pasta molto al dente, conservando abbondante acqua di cottura bollente. Mantecare: Trasferire le fettuccine caldissime nella ciotola sopra il burro. Aggiungere subito il Pecorino Romano grattugiato e un mestolo di acqua di cottura. Creare l'emulsione: Mescolare e saltare la pasta energicamente. Il formaggio e il burro, fondendosi con l'amido dell'acqua di cottura, creeranno una crema liscia, vellutata e senza grumi. Servire immediatamente. 
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