DE | Spaghetti con Pomodoro Crudo e Basilico: Dieses so einfache wie geniale Rezept habe ich vor über 25 Jahren in Hamburg kennengelernt. Und war sofort ein Riesenfan. Mein damaliger Chef, der Hamburger Modedesigner Tom Reimer, ein passionierter Hobbykoch und Liebhaber der italienischen Küche, hatte diese Pasta an einem heissen Tag (ja, gab es in Hamburg!) für sein Team zubereitet. Ich habe es im gleichen Sommer noch mehrfach in der Mini-Küche meines Mini-Appartements in Sankt Georg zubereitet. Natürlich immer mit den besten Zutaten, gerne vom Gemüsehändler um die Ecke.
Essentiell: Aromatische Tomaten. Lange Zeit waren sie kaum noch zu bekommen. Inzwischen bekomme ich einiges aus privaten Bio-Gärten – ich bin also gut versorgt.
Abgesehen von meiner eigenen Geschichte gibt es natürlich auch eine kleine „storia“ aus bella italia dazu 🙂
Die Geschichte
„Alles, was Sie hier sehen, verdanke ich Spaghetti.“ Mit diesem legendären Satz brachte Filmikone Sophia Loren ihre Liebe zur Pasta auf den Punkt. Doch der Genuss war ihr nicht in die Wiege gelegt: In den schweren Kriegs- und Nachkriegsjahren der 1930er- und 1940er-Anfänge wuchs sie unter extrem ärmlichen Verhältnissen im neapolitanischen Pozzuoli auf.
Pasta war dort ein Grundnahrungsmittel, das mit einfachsten Zutaten zubereitet und zelebriert wurde. Dieses Gericht ist also ein wunderbares Beispiel für die einfache aber einfallsreiche und aromatische „cucina povera„, die so typisch für die italienische Küche ist.
Sophia Lorens Lieblingsvariante der Pasta lebt von der puren Qualität der einfachen Zutaten: Heiße Spaghetti werden mit einer kalten, rohen, gemörserten Sauce aus aromatischen, reifen Tomaten, viel gutem Olivenöl, frischem Knoblauch und jeder Menge frischem Basilikum vermengt.
Durch die Resthitze der Nudeln entfalten die rohen, gemörserten Zutaten dieses Sugos ein wahrhaft explosives Aroma und eine schöne Geschmeidigkeit.
IT | Spaghetti con Pomodoro Crudo e Basilico: ho scoperto questa ricetta, tanto semplice quanto geniale, più di 25 anni fa a Amburgo. E me ne sono subito innamorato. Il mio capo di allora, lo stilista amburghese Tom Reimer – un appassionato cuoco amatoriale e amante della cucina italiana – aveva preparato questa pasta per il suo team in una giornata calda (sì, esistevano anche a Amburgo!). Quella stessa estate l’ho cucinata più volte nella mini-cucina del mio mini-appartamento a Sankt Georg. Naturalmente sempre con gli ingredienti migliori, acquistati volentieri dal fruttivendolo all’angolo.
Essenziale: pomodori aromatici. Per molto tempo sono stati quasi introvabili. Nel frattempo riesco a procurarmene parecchi da orti biologici privati – quindi sono ben fornito.
Oltre alla mia storia personale, c’è ovviamente anche una piccola „storia“ tutta italiana a riguardo 🙂
La storia
“Tutto quello che vedete lo devo agli spaghetti”. Con questa frase leggendaria, l’icona del cinema Sophia Loren ha riassunto perfettamente il suo amore per la pasta. Tuttavia, questo piacere non le è stato servito su un piatto d’argento: nei difficili anni della guerra e del dopoguerra, tra gli anni Trenta e l’inizio degli anni Quaranta, è cresciuta in condizioni di estrema povertà a Pozzuoli, vicino a Napoli.
La pasta lì era un alimento base, che veniva preparato e celebrato con gli ingredienti più semplici. Questo piatto è quindi un meraviglioso esempio della semplice, ma fantasiosa e aromatica „cucina povera“, così tipica della tradizione culinaria italiana.
La variante preferita di Sophia Loren vive della pura qualità di ingredienti semplici: gli spaghetti caldi vengono saltati con un sugo freddo, crudo e pestato al mortaio, fatto con pomodori maturi e aromatici, tanto buon olio d’oliva, aglio fresco e un’abbondanza di basilico fresco.
Grazie al calore residuo della pasta, gli ingredienti crudi e pestati al mortaio di questo sugo sprigionano un aroma davvero esplosivo e una splendida cremosità.
Die Knoblauchzehen schälen, grob hacken und mit einer kräftigen Prise grobem Salz in den Mörser geben. Mit dem Stößel zu einer feinen Paste zerreiben. Die Basilikumblätter waschen, trocknen, dazugeben und mit kreisenden Bewegungen sanft zerstoßen, bis ein intensiv duftendes, grünes Mus entsteht. Das native Olivenöl extra (3 EL) direkt im Mörser unter das Basilikum-Knoblauch-Mus rühren, sodass eine emulgierte, glänzende Würzpaste entsteht. Die Rispentomaten waschen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Die Würfel in eine große Servierschüssel geben. Die Würzpaste aus dem Mörser zu den Tomaten in die Schüssel geben. Alles gründlich vermengen und nochmals die Tomatenstücke mit dem Mörser-Stößel bearbeitet. Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Die Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur (!) mindestens 30 bis 60 Minuten durchziehen lassen. In dieser Zeit entziehen das Salz und die Säure den Tomaten etwas Wasser, das sich mit dem Kräuteröl zu einer würzigen, kalten Sauce verbindet. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Pasta exakt al dente (bissfest) garen. Die Nudeln durch ein Sieb abgießen, kurz abschütteln und kochend heiß direkt in die Schüssel zu den marinierten, kalten Tomaten geben. Alles sofort gründlich durchschwenken. Durch die Resthitze der Pasta erwärmen sich die Tomaten ganz leicht und das Aroma des Basilikums entfaltet sich explosionsartig. Auf tiefen Tellern anrichten und sofort genießen. ______________________________________________________________________________________________________________________
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