DE | Orecchiette con cime di rapa ist das berühmteste Gericht der süditalienischen Region Apulien. Das Besondere an der Zubereitung ist, dass die „Öhrchen-Nudeln“ und der herbe Stängelkohl zusammen in einem Topf gekocht werden, wodurch die Pasta das feine Aroma perfekt aufnimmt.
Serviert wird das Gemüse traditionell in einer würzigen Sauce aus Olivenöl, Knoblauch, Chili und im Öl geschmolzenen Sardellen.
Am Tisch wird das Gericht traditionell ohne Parmesan, dafür aber oft mit knusprig gerösteten Semmelbröseln serviert.
Dieses einfache aber schmackhafte Gericht ist ein typischer Vertreter der sogenannten „cucina povera“.
IT | Le orecchiette con cime di rapa sono il piatto nazionale più famoso della regione Puglia, nel sud d’Italia. La particolarità della preparazione è che la pasta e la verdura cuociono insieme nella stessa pentola, così le orecchiette assorbono perfettamente l’aroma. Tradizionalmente, il piatto viene condito con una salsa saporita a base di olio d’oliva, aglio, peperoncino e acciughe sciolte nell’olio.
A tavola, il piatto viene servito tradizionalmente senza parmigiano, ma spesso con del pangrattato tostato e croccante.
Questo piatto, semplice ma saporito, è un tipico rappresentante della cosiddetta «cucina povera».
Fotos: Oliver Rindelaub, Pexels – das Titelfoto wurde mit Hilfe von KI erstellt.
Die gelben Blätter und die ganz dicken, holzigen Stiele abschneiden. Die grünen Blätter, die zarten Stängel und die kleinen Knospen (Cimette) in grobe Stücke schneiden und gründlich waschen. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Nun das Gemüse und die Nudeln zusammen in denselben Topf geben! Wenn du getrocknete Orecchiette nutzt (ca. 10–12 Min. Kochzeit), gibst du das Gemüse nach etwa 3 Minuten Nudelkochzeit dazu. Bei frischer Pasta (ca. 3–5 Min. Kochzeit) kocht das Gemüse zuerst ca. 5 Minuten allein, bevor die Pasta dazukommt. Während Pasta und Kohl kochen, erhitzt du das Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib den leicht andrückten Knoblauch und den Chili hinein. Sobald der Knoblauch duftet, nimmst du die Pfanne kurz von der Hitze und gibst die Sardellenfilets dazu. Rühre um, bis sie im heißen Öl komplett "zergehen". Nudeln und Cime di rapa abgießen, dabei unbedingt ein Glas Nudelkochwasser auffangen. Die Pasta und das Gemüse direkt in die Pfanne zum Öl geben. Alles bei hoher Hitze 1–2 Minuten kräftig durchschwenken. Wenn es zu trocken wirkt, einen Schuss vom aufgefangenen Kochwasser dazugeben für mehr Sämigkeit. _____________________________________________________________________________ Preparazione: Pulire la verdura: Eliminare le foglie gialle e i gambi più duri e legnosi. Tagliare a pezzi grossolani le foglie verdi, i gambi teneri e le piccole cime (cimette), poi lavare tutto accuratamente. Portare a ebollizione una grande pentola con abbondante acqua salata. Ora, mettere la verdura e la pasta insieme nella stessa pentola! Se si usa la pasta secca (ca. 10–12 min. di cottura), aggiungere la verdura dopo circa 3 minuti di cottura della pasta. Con la pasta fresca (ca. 3–5 min. di cottura), cuocere prima la verdura da sola per circa 5 minuti, prima di calare la pasta. Mentre la pasta e il cavolo cuociono, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungere l'aglio schiacciato e il peperoncino. Non appena l'aglio sprigiona il suo profumo, togliere brevemente la padella dal fuoco e aggiungere i filetti di acciuga. Mescolare fino a farli sciogliere completamente nell'olio caldo. Scolare la pasta e le cime di rapa, conservando assolutamente un bicchiere di acqua di cottura. Versare la pasta e la verdura direttamente nella padella con l'olio. Saltare tutto a fuoco vivo per 1–2 minuti. Se il piatto risulta troppo asciutto, aggiungere un goccio dell'acqua di cottura conservata per renderlo più cremoso. 
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