Gazpacho: Der Inbegriff von Sommer, Sonne und Urlaub! Eiskalt genossen ist dieser spanische Klassiker einfach unschlagbar an heissen Tagen.
Insbesondere für Menschen wie mich, die eher herzhaft unterwegs sind. Die Gazpacho sättigt und liefert viel Flüssigkeit, Mineralien und Vitamine – wichtig, insbesondere bei hohen Temperaturen.
Außerdem ist sie leicht verdaulich – gut für Bauchmenschen, aber auch alle anderen. Denn bei Hitze ist Verdauung ein Kraftakt.
Ich bereite sie oft freestyle zu, am einfachsten in meinem alten Standmixer oder einem kleineren Food-Prozesso wie meinem heißgeliebten Kenwood – je nach Menge. Man kann gut auch ein paar Portionen vorbereiten – ideal, wenn abends Gäste kommen. Einfach zubereitet in einer Glasflasche abfüllen und ab in den Kühlschrank. In Schalen auf Eis serviert auch gleich noch ein Hingucker.
Was kommt rein?
Immer dabei: Tomaten, Rote Paprika (manchmal auch gelbe), etwas Knoblauch, Bleichsellerie, Gurke. Aber alles variabel.
Klassischerweise gehört altbackenes Weiß- oder Toastbrot mit hinein. Ich verzichte aus den bekannten Gründen darauf und gebe stattdessen – ebenfalls sehr spanisch – gemahlene Erdmandeln dazu. Oder normale, gemahlene Mandeln. Alternativ geht auch Haferkleie super (und sorgt gleich noch für eine Extraladung Beta-Glucane). Das sorgt für etwas Bindung und liefert gleich noch ein paar zusätzliche Nährstoffe und Ballaststoffe).
Der Apfelessig ist seit einige Jahren Liebling in meiner „Bauchmenschen-Küche“ – er liefert einfach unglaublich viel Mehrwert. Was genau, das lest Ihr hier.
Lovelybelly’s Tipp
Wer Histamine und Lektine im Blick halten muss, geniesst nur eine kleine Menge oder erhöht bespielsweise den Antel der Gurke. Bitte im indivdiuellen Fall prüfen.
Wer Knoblauch meiden soll oder will, lässt ihn weg.
Fotos: Sacha Moreau von Pexels (Titelbild), Yan Krukau von Pexels (Tomaten Paprika), Kevin Kobal (Spanien Bucht)
Alle frischen Zutaten waschen und trocknen. Tomate und Gurke in Stücke schneiden. Paprika entstielen und entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Frühlingszwiebel vom Wurzelende befreien und ebenfalls in Stücke schneiden. Bleichsellerie ggf von den äußeren Fäden befreien und in Stücke schneiden. Knoblauchzehe von der Haut befreien. Alles in einen leistungsfähigen Mixer geben und alle restlichen Zutaten hinzufügen. Einen Basilikumstängel beiseite legen für die Deko. Alles durchmixen, zunächst auf kleinster, dann ansteigend bis höchste Stufe mixen, bis alles homogen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gazpacho ca. 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Basilikum und einem Spritzer Olivenöl garnieren.
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