Pasta-Salat mit Erbsen, Thunfisch und Artischocken: Mal wieder eine wunderbar schnelle und leckere Lösung für heisse Tage!
Ich war mit dem Wohnmobil an der Mosel und hatte, wie so oft, vorgekochte Pasta im Kühlschrank. Gerne nehme ich kurze, dicke wie Penne – idealerweise die Vollkornversion für lange Sättigung und weniger Blutzucker-Boost. Ebenfalls dabei hatte ich kurz blanchierte Tiefkühlerbsen. Ihr wisst – Hülsenfrüchte: Wichtiges Thema! Und Erbsen liebe ich einfach sehr.
Ich bin zudem ein Fan von Artischocken, gerne aus dem Glas, gegrillt und in Olivenöl eingelegt. Eine der besten Kombinationen: Artischocken und Thunfisch, das habe ich in Italien mehrfach genossen. Ab und zu kommt Thunfisch aus dem Glas bei uns auf den Tisch.
Und hier ist nun die perfekte Verreinigung!
Und der Bauch liebt’s auch: Viele unterschiedliche Ballaststoffe aus Vollkorn, Erbsen und Artischocken (Präbiotikum!) liefern anständig „Futter“ für unsere guten Darmbakterien. Der Thunfisch ist ebenfalls ein Bauchschmeichler und liefert zudem Omega-3-Fettsäuren.
Fertiges Pesto habe ich unterwegs immer im Vorrat – zuhause gibt es natürlich vorwiegen frisches, z.B. dieses hier 🙂 Basics für allerlei Gerichte wie Pastasalate sind Pesto Rosso und Pesto Verde. Zuletzt habe ich die Variante „Rustica“ in die Finger bekommen, mit getrockneten Tomaten und allerlei zusätzlichem Gemüse. Top in diesem Gericht!
Lust auf noch mehr Erbsen?
Wie wäre es mit dem Erbsen-Minze-Pesto? Auch toll als Sommerdip! Oder dieses wunderbare Lowcarb-Gericht. Und es kommt noch mehr Pasta: Die Linguine mit Pesto und Erbsen folgt demnächst 🙂
Fotos: Oliver Rindelaub, Pexels – das Titelfoto wurde mit Hilfe von KI erstellt.
Die Vollkorn-Penne in reichlich Salzwasser bissfest (al dente) garen. Danach abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Das Basilikum und die glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben. Das Pesto, die 2 EL Olivenöl (aus dem Olivenglas) und den Zitronensaft hinzufügen. Die gehackten Kräuter direkt unterrühren, damit sie ihr Aroma optimal entfalten. Den Thunfisch abgiessen und grob zerpflücken. Die Artischockenviertel abtropfen lassen und ebenfalls grob zerteilen. Beides mit den Erbsen und den Oliven vorsichtig unter die Nudeln heben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer kräftig abschmecken. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Falls der Salat danach zu trocken wirkt, einfach noch einen kleinen Spritzer Olivenöl, etwas Zitronensaft oder Wasser unterrühren.
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