Pesto aus Möhrengrün

Pesto aus Möhrengrün: Nicht nur lecker, sondern sehr gesund und ganz schön nachhaltig! Dieses Pesto ist ein Musterbeispiel gegen Lebensmittelverschwendung in der Küche. Es sei denn, Ihr habt Kaninchen 🙂

Warum nicht mal eine Alternative zu dem – zugegebenermaßen sehr leckeren – Pesto alla Genovese?

Apropos Genovese: Als ich gerade mit der dort typischen Farinata, einem Kichererbsenfladen, experimentiert habe, fehlte mir prompt Basilikum für etwas Pesto. Aber ich hatte einen Bund Möhren, die in der Minestrone und auf dem Ofengemüseblech versenkt werden sollten. Und zack: Das Grün der Bundmöhren gleich mal verarbeitet (hätte ansonsten die Nachbars-Kaninchen bekommen).

Das Pesto passt einfach super zur Farinata! Aber auch als Topping zur Minestrone, über den italienischen Brotsalat Panzanella, über Pizza, Pasta, Focaccia, herzhafte Crèpe und Waffeln.

Ihr wisst ja vielleicht, dass ich mich nicht nur mit der Planetary Health Diet (und den Schmittmengen aus Gesundheit, Ernährung und Nachhaltigkeit) sondern beruflich auch sehr konkret auch mit den den 17 Nachhaltigkeitszielen der UN (Sustainable Development Goals, kurz SDGs). Das Möhrengrün-Pesto ist der Inbegriff von SDG 12 – Nachhaltiger Konsum und Produktion – da wir hier ein Lebensmittel vollständig und restlos verwerten. Und dabei auch noch richtig doll Geld sparen.

Nun aber zur Planetary Health Diet und gleich mal genauer auf die Fakten geschaut:

Planetary Health Check

Dieses Pesto ist ein echter PHD-Hero:

Zero Waste: Du nutzt 100 % der Pflanze.

Ressourceneffizienz: Sonnenblumenkerne haben einen deutlich geringeren Wasserfußabdruck als Cashews oder Pinienkerne.

Nährstoffdichte: Möhrengrün enthält oft mehr Vitamin C und Kalzium als die Möhre selbst.

Öle & Fette: Olivenöl und Rapsöl bieten ein wertige und nachhaltige Kombination.