Die Mischung aus Berglinsen und veganem Hack macht es für mich perfekt – nicht nur geschmacklich sondern auch in Sachen Konsistenz und Mundgefühl.
Ich mag Berglinsen besonders gerne, weil sie Biss und Geschmack haben. Allerdings müssen sie eingeweicht werden. Deshalb rette ich mich manchmal mit Braunen Linsen aus dem Glas oder der Dose, gerade unterwegs im Camper.
Wenn es flott gehen soll, greife ich nur zu Roten Linsen – die müssen nicht eingeweicht werden, sind schnell gar und sämig.
Eine gute vegane Bolognese lebt wirklich vom Soffritto, von Zeit und ganz viel Umami – nicht vom Fleischersatz allein. Die Kombination aus Linsen mit etwas veganem Hack ist deshalb sehr sinnvoll: Linsen für Ballaststoffe und Nachhaltigkeit, Hack für Textur. Das Hack kann natürlich auch weggelassen werden.
Das Soffritto ist in der italienischen Küche essentiell: Es besteht aus klein gewürfelter Zwiebeln, Staudensellerie und Möhre sowie Knoblauch, sanft angeschwitzt in gutem Olivenöl. Es ist die Geschmacksbasis der Sauce. Dieser Gemüsezubereitung die nötige Aufmerksamkeit zu widmen ist wirklich entscheidend für die Qualität der Soße.
Der andere Soßen-Qiualitäts-Faktor ist das langsame und lange Köcheln. Wirklich unersetzlich. Deshalb koche ich die Soße mindestens einen Tag vor ihrem Einsatz. Und lasse sie insgesamt bestimmt 2-3 Stunden auf niedrigster Flamme köcheln.
Wer mag, gibt einen Schuß Rotwein mit hinein – ist aber kein Muss.
Diese Soße ist perfektes Mealprep, nicht zuletzt da sie mit jedem Aufwärmen besser wird.
Ich kombiniere sie ganz klassisch mit Spaghetti oder Linguine und einem Hauch geriebenem Pecorino (würziger Römischer oder Sardischer Hartkäse aus Schafmilch). Sie ist aber auch Basis für eine Gemüselasagne (mit reichlich Zucchini). Oder einen Nudelauflauf.
Ein kleiner Trick aus der cucina italiana, den viele nicht kennen:
Wenn die Sauce fast fertig ist, ½ Kelle Pastakochwasser unterrühren. Die darin enthaltene Stärke macht sie noch cremiger und verbindet Sauce und Pasta besser.
Planetary Health Check
Viel Pflanze, viel Geschmack – wenig ökologische Belastung. Das ist die kurze Version 🙂
Gemüse: viel Gemüse im Soffritto und damit in der Bolognese. Optional können noch gehackt braune Champignons dazugegeben werden. Auch wenn sie faktisch nicht zu Gemüse zählen… Petersilie liefert Polyphenole.
Hülsenfrüchte: Zwei Sorten Linsen liefern reichlich Proteine, Ballaststoffe und sättigen – und schonen im Vergleich zu tierischem Hack Ressourcen
Getreide: Vollkornpasta liefert komplexe Kohlenhydrate und längere Sättigung ohne Blutzuckersprung
Käse: nur wenig für etwas mehr Geschmack
Foto: Ketut Subiyanto (Titelbild), Oliver Rindelaub (YSG)
Für das Soffritto Zwiebel, Möhren und Sellerie sowie Knoblauch sehr fein würfeln. In Olivenöl bei mittlerer Hitze 10 Minuten langsam anschwitzen, bis alles weich und glasig ist. Achtung: Auf keinen Fall braten und braun werden lassen! Tomatenmark zugeben und 2–3 Minuten anrösten. Veganes Hack und Rote Linsen zugeben und kurz mit braten. Mit der Brühe ablöschen. Die braunen Linsen zugeben. Tomaten und Kräuter sowie eine Prise Salz und Pfeffer einrühren. Bei kleiner Hitze mindestens 30-45 Minuten köcheln lassen bis die Soße sämig ist und die Linsen weich. Lorbeerblatt entfernen und nochmal mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Und mit Pasta nach Wunsch sowie gehackter Petersilie und optional geriebenem Pecorino servieren.
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