Kürbis-Curry-Brot: So lecker und würzig! Das hab ich im Herbst in der Bäckerei Raffelhüschen auf Sylt entdeckt und natürlich gleich probiert. Und – ganz wichtig – auch gut vertragen. Nun versuche ich es nachzubauen 🙂
Kürbis ist einfach ein MUSS im Herbst. ich liebe ihn rauf und runter: Als würzige Creme schön italienisch mit Pasta und Gnocchi, als Suppen, als Quiche mit Feta und Walnüssen, als Risotto, als Hummus (!), in Brownies, undundund…
Und nun das Brot: Anständig Curry, Kurkuma und rote Linsen habe ich heraus geschmeckt. Das kommt also in „meine“ Version in jedem Fall rein. Biddeschön 🙂
Mein Rezept folgt übrigens weitestgehend dem Konzept und den Vorgaben der Planetary Health Diet. Schaut euch mal meine anderen Rezepte an!
Fotos:
Die roten Linsen in einem Sieb kalt abspülen. Mit der dreifachen Menge Wasser (ohne Salz!) in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 10–12 Minuten sehr weich kochen, bis sie zerfallen. Überschüssiges Wasser gründlich abgießen. Abkühlen lassen und pürieren. Den Hokkaido-Kürbis entkernen und auf einer Küchenreibe sehr fein raspeln. Für den Hefevorteig die 50 ml lauwarmes Wasser in einer kleinen Tasse mit dem 1 TL Zucker und der 1/2 Packung Trockenhefe verrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche leichte Bläschen bilden. Für den Teig das Dinkelmehl, Salz, Currypulver und Kurkuma in einer großen Rührschüssel mischen. Das abgekühlte Linsenpüree, die Kürbisraspeln, das Olivenöl und die aktivierte Hefemischung hinzufügen. Den Teig mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine mindestens 8 Minuten intensiv kneten. Der Teig wird durch den Kürbis recht feucht und weich sein – das ist richtig so. Sollte er extrem kleben, maximal 1–2 EL Mehl nachgeben, aber nicht zu viel, sonst wird das Brot trocken. Für die erste Gehzeit (Stockgare) den Teig in der Schüssel abdecken (z. B. mit einem feuchten Tuch) und an einem warmen, zugluftfreien Ort für 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtlich vergrößert hat. Eine Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig hineinfüllen, die Oberfläche glattstreichen, die Kürbiskerne verteilen und gut andrücken. Nochmals abgedeckt 20 Minuten in der Form gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot auf mittlerer Schiene für ca. 45–50 Minuten backen. Tipp für die perfekte Kruste: Beim Vorheizen eine kleine, feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Der entstehende Dampf hält die Oberfläche elastisch und sorgt dafür, dass das Brot wunderbar aufgeht. Nach dem Backen das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
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