Linsensalat mit Feta und Tomaten: Dieser Salat erinnert mich an ein ganz wunderbares Wochenende im Mai 2024. Ich habe mit meinen Abi-Freundinnen das seit langem geplante Wochenende in Brandenburg genossen. Katja, bei der wir bei aller schönstem Wetter Haus und Gegend am Wandlitzer See erleben durften, hatte allerlei Köstlichkeiten vorbereitet, u.a. diesen leckeren Salat.
Der Vorteil: Er ist super vorzubereiten und hält sich notfalls noch 1-2 Tage. Für mich perfektes Mealprep und super zum Mitnehmen – in’s Büro, auf Reisen (sehr gerne auch im Wohnmobil).
Und die perfekte Mischung an Zutaten, quasi eine vollständige Mahlzeit. Ich variiere ihn aber auch gerne nach Lust, Laune und vorhandenen Zutaten.
Linsen für Proteine
Linsen sind meine wichtigste Proteinquelle. Und manchmal muss es schnell gehen, dann nehme ich am liebsten die braunen Exemplare aus dem Glas.
Ansonsten ist mein Vorratsschrank aber perfekt gefüllt mit allerlei Linsen, wie Roten Linsen (am liebsten für Dal und Dip oder Aufstrich), Gelbe Linsen (für den sensationellen Linsensalat mit Lachs), Belugalinsen oder Berglinsen für die beste Linsen-Bolo. Linsen sind einfach top Nährstofflieferanten und super vielseitig! Bitte großzügig einplanen bei der täglichen Ernährung.
Bleibt dran – hier gibt’s noch viele Rezept mehr mit allerlei Linsen, aber natürlich auch mit anderen Hülsenfrüchten.
Fotos: Oliver Rindelaub, eigene – das Titelfoto wurde mit Hilfe von KI erstellt.
Linsen gut abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Paprika, Gurke, Tomaten, Petersilie und Rucola waschen und trocknen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden, Kräuter hacken. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas geben, verschließen und gut schütteln. Alle Zutaten in eibe Schüssel geben, den Feta drüber zerbröseln, das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen. 
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