Kürbis-Quiche mit Feta & Walnüssen: Wenn die Tage kürzer werden, zieht in der Küche die Gemütlichkeit ein. Diese herzhafte Quiche vereint das Beste, was der Herbst zu bieten hat: Einen aromatischen, ballaststoffreichen Boden aus Dinkelvollkornmehl, eine cremig-würzige Füllung mit sanft geröstetem Kürbis und einen Würz-Crunch-Kick aus Feta, Walnüssen und Kürbiskernen.
Letzten Herbst habe ich diese Kombi zum ersten Mal gebacken und spontan für megagut befunden. Mit Dinkel-Vollkornboden hat diese Quiche eine knusprige und vollwertige Basis. Allerdings muss ich gestehen, da ich recht häufig, wenn es wieder schnell gehen muss, auf einen guten Dinkel-Fertigteig oder auch mal einen Blätterteig zurückgreife.
Das Besondere an diesem Rezept: Es ist konsequent nach den Prinzipien der Planetary Health Diet optimiert. Das bedeutet maximaler Genuss für uns und minimaler Stress für unseren Planeten. Das bedeutet: Über 75 % der Zutaten sind rein pflanzlich. Hochwertige Nüsse liefern die Proteine, während tierische Produkte wie Käse und Ei stark reduziert, aber als gezielte Geschmacksträger (Flavor Booster) eingesetzt werden. Der Großteil der Zutaten ist außerdem saisonal und regional, bei uns sogar aus der Nachbarschaft, zu bekommen. Bonus: Die Zutaten liefern wichtige Ballaststoffe, Vitamine und „Antientzündungs-Helden“ wie Omega-3-Fettsäuren.
Diese Quiche ist ein spitzen Mealprep und schmeckt warm wie kalt.
Die Quiche ist für 4 Personen eine anständige Hauptmahlzeit – oder für 6 bis 8 Personen perfekt zu einem reichhaltigen Salat wie der bunte Rotkohl-Sprossen-Salat. Sie lässt sich auch top 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Oder einfrieren.
Lust auf noch mehr Kürbis?
Bleibt dran, ich habe einige Rezepte in der Mache. Wie wäre es mit Kürbis Risotto? Mein aktueller Toptip: Kürbis Hummus.
Fotos: Oliver Rindelaub, eigene, Pexels – das Titelfoto wurde mit Hilfe von KI erstellt.
Für den Teig das Dinkelvollkornmehl, Rapsöl, kaltes Wasser und Salz in einer Schüssel mischen und fix mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Wenn er zu krümelig ist, noch 1 EL Wasser zugeben. Den Teig direkt in die gefettete Quicheform (ca. 26 cm) drücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Form kalt stellen. Den Hokkaidokürbis waschen, trocknen und mit Schale würfeln und mit Zwiebeln/Lauch im Rapsöl in einer Pfanne für ca. 7–10 Minuten andünsten, bis der Kürbis leicht anröstet aber noch deutlich Biss hat. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Leinsamen mit etwas warmem Wasser anrühren und quellen lassen. Für den Guß das Ei, die Hafersahne, die Speisestärke, den gequollenen Leinsamen und den gerieben Pecorino im Mixer oder mit einem Schneebesen komplett glatt rühren. Sehr kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Walnüsse und Kürbiskerne hacken. Den Feta zerbröseln. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das gedünstete Gemüse auf dem Teigboden verteilen. Die Walnüsse, Kürbiskerne und die Feta-Brösel darüberstreuen. Den Guss gleichmäßig über die Quiche gießen. Auf mittlerer Schiene für ca. 40–45 Minuten backen. Der Guss sollte komplett gestockt und an der Oberfläche leicht gebräunt sein. Vor dem Anschneiden unbedingt für die perfekte Konsistenz 10 Minuten ruhen lassen.
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