Fenchel-Orangensalat mit Walnüssen

Fenchel-Orangensalat mit Walnüssen – oder für die Italiener unter uns: Insalata di finocchi e arance con noci 🙂

Ein italienischer Klassiker, den ich seit vielen Jahren sehr liebe – und mit dem ich auch schon bekennende Fenchel-Gegner überzeugt habe .-)

Ich mach’s kurz: Hier ist das Rezept. Ich werfe übrigens gerne noch ein paar weisse Bohnen dazu 😉

Planetary Health Check

Dieser Salat ist ein echter PHD-Held: Sehr viel Gemüse, ein wenig Obst und anständig Nüsse. Für ein Rundum-Sorglos-Paket gebe ich gerne noch weisse Bohnen dazu – Hülsenfrüchte sind einfach der Bringer in Sachen Proteine.

Fotos: Michael Burrows, Pexels – das Titelfoto wurde mit Hilfe von KI erstellt.

Fenchel-Orangensalat mit Walnüssen

Yvonne Fenchel-Orangensalat mit Walnüssen – oder für die Italiener unter uns: Insalata di… Rezepte Fenchel-Orangensalat mit Walnüssen European Drucken

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

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ZUTATEN

• 2 Fenchel-Knollen (à 250 g)
• 2 Orangen
• 1 rote Zwiebel (klein)
• 10 schwarze Oliven
• 1 El Walnusskerne (grob gehackt, ersatzweis Haselnüsse)
• 3 El Olivenöl Extra Virgine
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 Stiele Glatte Petersilie

ANLEITUNG

Die Fenchelknollen putzen (das Grün zur Seite legen), vierteln den Strunk heraus schneiden und auf einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln. Die Orangen filetieren und den Saft auffangen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe scheiden. Die Oliven halbieren.

Aus dem Olivenöl, dem Orangensaft, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen und mit den vorbereiteten Zutaten sowie den Oliven vermischen. Walnüsse, Fenchelgrün und Petersilienblätter hacken und über den Salat geben.