DE | Spaghetti alla Puttanesca: Achtung, jetzt wird’s schlüpfrig! Denn diese Pasta führt womöglich in’s Neapolitanische Rotlichtmilieu 😉
Aber der Reihe nach 🙂
Diese göttliche und einfach Soße gehört zu meinen liebsten Pasta-Soßen – die Kombination aus Tomaten, Oliven, Kapern und Sardellen ist einzigartig gut und eine wahre Geschmacksexplosion.
Klassischerweise wird die Soße mit Spaghetti serviert. Wie bei vielen italienischen Pastasoßen wird KEIN Parmesan dazu gegeben. Insbesondere alle Soßen mit Fisch bleiben pur und „käselos“ und bekommen höchstens geröstete Brotkrümel als Topping verpasst. Basta!
Ich bevorzuge bei den Oliven übrigens die kleinen Taggiasche Oliven. Bei den Tomaten geht nichts über ganze Tomaten, genannt Pelati, der Sorte San Marzano DOP.
Aber nun zur Frage, wie diese Pasta ihren verrückten Namen bekommen hat.
Die Geschichte
Natürlich gibt es auch zu diesem bekannten Gericht wieder eine ganz besondere Geschichte. Um nicht zu sagen zwei! Denn um den Namen „Puttanesca“ (übersetzt in etwa „nach Hurenart“) ranken sich zwei populäre Legenden, die sich beide hartnäckig halten:
Die Bordell-Theorie: Es heißt, das Gericht wurde Mitte des 20. Jahrhunderts in den Bordellen des neapolitanischen Viertels Quartieri Spagnoli erfunden. Die engen Gassen im Herzen der Altstadt von Neapel waren damals das Epizentrum des neapolitanischen Nachtlebens. Hier soll die aromatische Sauce kreiert worden sein, da die Betreiber den wartenden Gästen oder den Damen selbst ein schnelles, günstiges und kraftspendendes Essen aus einfachen Vorratszutaten anbieten wollten. In Neapel nennt man das Gericht im lokalen Dialekt traditionell übrigens einfach nur „aulive e chiapparielle“ (Oliven und Kapern).
Die Restaurant-Theorie: Die wahrscheinlichere Geschichte führt auf die Insel Ischia, im Golf von Neapel, in die 1950er Jahre zurück. Dort befand sich die Küche des berühmten Nachtclubs Rancio Fellonedes des Restaurantbesitzers Sandro Petti. Als er zu später Stunde hungrige Gäste, aber kaum noch Zutaten in der Küche hatte, riefen diese ihm zu: „Facci una puttanata qualsiasi“ (Mach uns einfach irgendeinen Scheiß/Quatsch). Daraufhin warf er die Reste aus seiner Vorratskammer – Tomaten, Oliven und Kapern – zu der heute weltberühmten Sauce zusammen. Das Gericht war ein absoluter Hit, und er setzte es kurzerhand als „Puttanesca“ auf die Karte.
IT | Spaghetti alla Puttanesca: Attenzione, si va sul piccante! Perché questa pasta ci porta dritti dritti nel mondo a luci rosse di Napoli 😉
Perfetto, andiamo con ordine!
Questo sugo divino e semplice è uno dei miei sughi per la pasta preferiti: la combinazione di pomodori, olive, capperi e acciughe è straordinariamente buona e rappresenta una vera esplosione di gusto.
Classicamente il sugo viene servito con gli spaghetti. Come per molti sughi della pasta italiani, NON si aggiunge il parmigiano. In particolare, tutti i sughi a base di pesce rimangono puri e „senza formaggio“, e al massimo ricevono una spolverata di mollica di pane tostata come topping. Basta!
Per quanto riguarda le olive, io preferisco le piccole olive Taggiasche. E per i pomodori, niente batte i pomodori pelati interi della varietà San Marzano DOP.
Ma veniamo ora alla domanda su come questa pasta abbia preso il suo nome così bizzarro.
La storia
Naturalmente, anche per questo piatto famoso c’è una storia davvero speciale da raccontare. Anzi, due! Perché attorno al nome „Puttanesca“ (che si traduce all’incirca „alla maniera delle prostitute“) ruotano due leggende popolari, ed entrambe continuano a resistere nel tempo:
La teoria del bordello: Si dice che il piatto sia stato inventato a metà del XX secolo nei bordelli dei Quartieri Spagnoli a Napoli. I vicoli stretti nel cuore del centro storico napoletano erano allora l’epicentro della vita notturna della città. Si pensa che questa salsa aromatica sia stata creata lì, poiché i gestori volevano offrire ai clienti in attesa o alle donne stesse un pasto veloce, economico e rigenerante, fatto con semplici ingredienti di dispensa. A Napoli, nel dialetto locale, il piatto viene tradizionalmente chiamato semplicemente “aulive e chiapparielle” (olive e capperi).
La teoria del ristorante: La storia più probabile risale agli anni ’50 sull’isola d’Ischia, nel golfo di Napoli. Lì si trovava la cucina del famoso night club “Rancio Fellone” del ristoratore Sandro Petti. Quando a tarda ora ebbe ospiti affamati, ma quasi nessun ingrediente rimasto in cucina, questi gli gridarono: “Facci una puttanata qualsiasi”. Di conseguenza, unì gli avanzi della sua dispensa – pomodori, olive e capperi – creando la salsa oggi famosa in tutto il mondo. Il piatto fu un successo assoluto e lui lo inserì subito nel menu come “Puttanesca”.
Fotos: Pexels–das Titelfoto wurde mit Hilfe von KI erstellt.
Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest (al dente) garen und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Chili und Sardellen kleinhacken und hineingeben. Bei mittlerer Hitze sanft anschwitzen, bis die Sardellen im Öl komplett zerfallen. Kapern und Oliven grob hacken und dazugeben. Für 1 Minute mit anschwitzen. Die Dosentomaten hinzufügen. Mit dem Kochlöffel oder einer Gabel leicht zerdrücken. Die Sauce ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Nun kommt das "Verheiraten": Spaghetti direkt tropfnass aus dem Topf in die Sauce geben. Noch einen Schluck Nudelwasser hinzufügen. Alles 1 Minute in der Pfanne durchschwenken, bis die Sauce eine cremige Einheit mit der Pasta bildet. ________________________________________________________ ZUTATEN
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