Klassische Kürbissuppe: Einfach mal kurz und knackig – und völlig ohne Schnickschnack. Das ist die erste Kürbissuppe meines Lebens. Ich habe sie vor ca 25 Jahren bei Freunden in Köln genossen. Seitdem ist in Sachen Kürbissuppe viel passiert und durchgetestet worden, gerne mit Kokosmilch und etwas pikant.
Und nun: Back to the roots!
Lust auf noch mehr Kürbis?
Dann schau mal, was es alles gibt:
Pasta mit Kürbiscreme
Herzhafte Kürbismuffins mit Feta
Kürbis-Quiche mit Feta und Walnüssen
Fotos: Novkov Visuals (Titelbild), eigene
Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln und Möhre schälen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebel fein hacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kürbis, Kartoffeln und Möhre dazugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten leicht anschwitzen, damit sich die Röstaromen entfalten. Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen. Alles einmal aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze abgedeckt ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse weich ist. Kürbiskerne trocken in einer heissen Pfanne kurz anrösten. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab cremig glatt mixen. Die Pflanzensahne unterrühren. Die Suppe mit Salz, ein paar Umdrehungen aus der Pfeffermühle und einer kräftigen Prise Muskatnuss abschmecken. Mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl toppen und servieren.ZUTATEN
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