Italienische Minestrone mit Bohnen

YvonneOkt. 25, 202625. Oktober 20260

Italienische Minestrone mit Bohnen: Minestrone ist DER italienische Suppen-Klassiker!

Verschiedene Gemüse der Saison sind traditionell die wichtigsten Zutaten für eine Minestrone. Dazu zählen Zwiebeln, Knoblauch, Staudensellerie, Möhren, Kartoffeln, Zucchine, Tomaten, Bohnen und Kräuter wie Oregano, Thymian und Petersilie. Im Winter kann auch schonmal Kohl dazu kommen. Eigentlich wandert alles hinein, was aus dem Garten kommt und verarbeitet werden muss.

Die Minestrone ist nämlich ein äußerst dankbarer Resteverwerter: Kohlrabi, Brokkoli (Strunk!), Blumenkohl (inklusive der kleingehackten, angebratenen Blätter!) und weitere Bohnensorten werfe ich sehr gerne noch dazu.

Wichtig ist das Soffritto, eine einfache, sehr typische italienische Suppenbasis aus in gutem Olivenöl leicht angeschwitztem Gemüse, typischerweise Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und Staudensellerie. Diese aromatische Grundlage ist supereinfach und macht wirklich den Unterschied.

In der Regel kommen weiße Cannellini-Bohnen in meine Minestrone. Ich bekomme sie in jedem Supermarkt. Aber auch die typischen Borlotti-Bohnen liebe ich sehr, da sie eine schöne „suppige“ und cremige Konsistenz bekommen. Auch dicke Bohnen (Fava) habe ich schon verarbeitet sowie eine Kombination mit Grünen Bohnen.

Als Pasta finden wir kleine Dinkelmuscheln oder Penne super (z.B. von Alnatura) oder Pipe Rigate.

Worauf ich nicht verzichten kann, ist eine schöne Portion geriebenen Pecorino – ich liebe diesen würzigen sardischen Hartkäse einfach! Und nicht zuletzt: Ein Hauch allerfeinstes Olivenöl.

Planetary Health Check

Diese Suppe ist ein Musterbeispiel für unkompliziertes Alltagsessen entsprechend er Planetary Health Diet. In Kürze:

Biodiversität: Hier sind 10 verschiedene Pflanzenarten vereint in einem Gericht. Das ist gut für uns und die Umwelt.

Protein-Trick: Die Bohnen ersetzen tierisches Protein vollständig und nachhaltig.

Vollwertig: Durch das Vollkorngetreide bleibt der Blutzuckerspiegel stabil.

Übrigens: Meine Dinkel-Grissini passen perfekt dazu 🙂 Auch ein Stück Farinata aus Kichererbsen und etwas Pesto finde ich super.

Fotos: eigene (Titelbild, KI-retuschiert), Oliver Rindelaub, Pexels

Italienische Minestrone mit Bohnen
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Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

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ZUTATEN

1 EL Olivenöl

2 Möhren

2 Stangen Staudensellerie

1/2 Lauch

1/2 Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

2 kleine Zucchine

4 mittlere Kartoffeln

1 Dose Tomaten, gehackt (ca. 400 g)

1 Glas Canellini-Bohnen (ca 400 g, bzw ca. 240 g Abtropfgewicht)

1 Handvoll Grüne Bohnen

5 Stiele Thymian, frisch

5 Stiele Oregano, frisch

1 Lorbeerblatt

1 L Gemüsebrühe

1 EL italienische Kräuter

100 g kurze Dinkelvollkorn-Pasta (z.B. Penne)

etwas Olivenöl (beste Qualität, extra vergine)

1 EL Pecorino, gerieben

1 Stiel glatte Petersilie

ANLEITUNG

Zunächst wird das Soffritto vorbereitet: Möhren, Sellerie und die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel-, Möhren- und Selleriewürfel hineingeben. Das Gemüse etwa 8–10 Minuten sanft dünsten, bis es weich und glasig ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen.

Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und Zucchini waschen. Beides in mundgerechte Würfel schneiden. Zuerst Lauch und Kartoffeln zum Soffritto geben und 2 Minuten mit dünsten. Dann folgen die Zucchini und die grünen Bohnen.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die gehackten Tomaten und die Kräuter hinzugeben. Einmal kurz aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze mit aufgesetztem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Die Canellini-Bohnen in einem Sieb abgießen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben.

Die Pasta separat nach Packungsanweisung al dente kochen.

Die harten Kräuterreste entfernen und die Minestrone kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Die Minestrone mit der Pasta in tiefen Tellern anrichten, mit etwas frisch geriebenem Pecorino und der fein gehackten glatten Petersilie sowie einem Spritzer Olivenöl servieren.