Miesmuscheln Sylter Art: Endlich habe ich sie auch zuhause am Start!
Wenn ich auf Sylt bin und nicht gerade zum Fastenwandern auf der Insel weile, muss ich mindestens einmal Miesmuscheln essen.
Entweder fahre ich dann bis zur „Quelle“, an die Südspitze der Insel, nach Hörnum in den Hafen oder wenn es näher sein muss, kann es dann auch schon mal Jürgen Goschs legendärer Muscheltopf sein. So zum Beispiel heute mit meiner Freundin Miri.
In Hörnum Muscheln zu essen, hat natürlich auch was: Hier starten die Muschelkutter jeden Morgen zu den Bänken und holen die frische Ware ein. Lokaler und frischer gehts also nicht.
Interessanterweise mochte ich als kleines Kind schon Miesmuscheln. Ich erinnere mich an meinen ersten Urlaub auf Mallorca mit drei Jahren, bei dem mein Vater und ich mehrfach zum Buffet gegangen sind und Berge von Miesmuscheln geholt haben – nicht unbedingt zur Freude meiner Mutter. Deshalb stellt sich die Frage, warum ich eigentlich noch nie Miesmuscheln selber gekocht habe. Wird nun also Zeit. Auch wenn es dann leider keine Sylter sondern eher niederländische Miesmuscheln sind.
Na denn man tau! Hier kommt das Rezept.
Serviertipp: Fülle die Muscheln mitsamt reichlich von dem feingeschnittenen Gemüse und dem heißen Sud in tiefe Teller oder große Schalen – oder nimm die typischen Muscheltöpfe mit dem gewölbten Deckel (für die Schalen). Dazu gehört traditionell ein ordentliches Stück knuspriges Baguette, um den würzigen Weißweinsud bis zum letzten Tropfen zu genießen. Im Rheinland essen wir auch gerne Schwarzbrot mit Butter dazu.
Fotos: Elektra Studio/Pexels (Titelbild), eigene
Karotten und Sellerie schälen und in sehr feine Streifen, sogenannte Julienne, schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einem ausreichend großen, hohen Topf das Olivenöl oder die Butter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin farblos anschwitzen. Eine Prise Curry dazugeben. Die feinen Karotten-, Sellerie- und Lauchstreifen hinzugeben und alles für ca. 4–5 Minuten andünsten, damit das Gemüse sein volles Aroma entfaltet. Die Lorbeerblätter hineingeben und mit dem Weißwein ablöschen. Den Sud einmal kräftig aufkochen lassen. Die geputzten Miesmuscheln in den kochenden Sud geben (Muscheln, die jetzt noch weit offen stehen und sich nach einem kräftigen Klopfen auf die Arbeitsfläche nicht schließen, bitte aussortieren). Den Deckel sofort fest aufsetzen. Die Muscheln bei starker Hitze ca. 5–6 Minuten garen. Den Topf dabei zwischendurch ein- bis zweimal mit geschlossenem Deckel kräftig rütteln und schütteln, damit sich das Gemüse und der Wein-Sud perfekt verteilen.Sobald sich alle Muscheln geöffnet haben, den Topf vom Herd nehmen. (Muscheln, die nach dem Kochen komplett geschlossen geblieben sind, aussortieren und nicht essen). Die Petersilie hacken und unterrühren. Den Sud direkt im Topf mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer final abschmecken.ZUTATEN
ANLEITUNG