Gnocchi con crema di zucca e salvia – Gnocchi mit cremiger Kürbis-Salbei-Soße.
Diese göttliche Gericht klingt italienisch einfach nochmal so gut 🙂
Ich habe es tatsächlich gar nicht in Italien kennengelernt sondern in einer wunderbaren kleinen Trattoria bei einem geschäftlichen Mittagessen in München. Das war Soulfood pur, was da in dem tiefen Teller cremig vor mir lag.
Das musste ich unbedingt nachbauen! Und habe wieder ein bisschen in Italien recherchiert.
Das Geheimnis der italienischen Nonna: Die Cremigkeit entsteht vollkommen ohne Sahne, sondern rein durch das gekonnte Emulgieren von Kürbispüree, Parmigiano Reggiano und etwas stärkehaltigem Nudelwasser! Magic!
Dieses sogenannte „Verheiraten“ der Komponenten, la mantecatura, ist essentiell in der italienischen Pastaküche. Hier auf meinem Blog findest Du einige authentische Pastarezepte – einige auch zweisprachig, damit man gleich ein bisschen Italienisch lernt 😉 Das bekannteste Beispiel für diese Cremesoßen-Technik ist der römische Klassiker Cacio e Pepe. Schau doch mal dieses Rezept an – und alle anderen auf meinem Blog. Vielleicht gefällt Dir auch meine bella-italia-Compilation namens Pasta & Storia mit vielen schönen Geschichten.
Lust auf noch mehr Kürbis?
Noch mehr Lust auf Kürbis? Ich habe schon Einiges in der Mache: Kürbis-Quiche mit Feta und Walnüssen (leeeeeeecker!), Kürbis Hummus, Pasta mit Kürbiscreme und Salbei, Kürbis-Risotto, Ofenkürbis mit Salbei, Kürbis-Waffeln, Pikante Kürbissuppe uvm.
Der Herbst kann kommen!
Fotos: eigene, Pexels – das Titelfoto wurde mit Hilfe von KI erstellt.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden (Hokkaido musst du nicht schälen). In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch sanft glasig dünsten. Die Kürbiswürfel und die Hälfte der Salbeiblätter mit in die Pfanne geben. Mit einer kräftigen Prise Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskatnuss würzen. Etwa 100 ml Gemüsebrühe (alternativ Wasser) dazu gießen, den Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis vollkommen weich ist. Die weiche Kürbismasse direkt aus der Pfanne in ein Standmixer oder Food Processor geben. Den geriebenen Parmesan hinzufügen und alles zu einer samtig-glatten, dicken Creme verarbeiten. Die Creme zurück in die Pfanne geben. Parallel reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi hineingeben und nach Packungsanweisung garen (ggf eine Minute kürzer). Wichtig: Vor dem Abgießen unbedingt eine Tasse des stärkehaltigen Gnocchi-Kochwassers abschöpfen. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle direkt aus dem Wasser in die Pfanne zur Kürbiscreme geben. Alles bei kleiner Hitze durchschwenken. Wenn die Soße zu dick erscheint, schlückchenweise das heiße Gnocchi-Wasser dazugeben, bis eine perfekt sämige, glänzende Bindung entsteht. Salbei separat kurz in etwas Öl anbraten. Auf Tellern anrichten, mit den Salbeiblättern dekorieren, nochmals frischen Pfeffer darüber mahlen und mit extra Parmesan servieren.ZUTATEN
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