Steckrüben-Risotto: Was für eine Kombination! Als Teilzeit-Nordlicht liebe ich Steckrübe im Herbst. Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte ist der deftige Steckrübeneintopf – ein echtes Soulfood für kalte Tage.
Für mich als Italien-Liebhaberin muss Risotto regelmäßig auf den Teller, am liebsten saisonal, mal mit Spargel, mal mit Erbsen oder Mangold, mal mit Kürbis oder Maronen. Und nun auch mit Steckrübe.
Immer wichtig: Ein Hauch guter Pecorino als Kick.
Andiamo!
Fotos: Oliver Rindelaub (YSG), eigenes KI-optimiert (Titelbild)
Steckrübe schälen und 1 cm groß würfeln. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Alles in einem weiten Topf im heißen Öl 2 Min. andünsten. Risotto-Reis zugeben und kurz glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Dann mit Brühe angießen, bis der Reis bedeckt ist. Unter Rühren bei mittlerer Hitze köcheln und Mit Salz und Pfeffer würzen und ca 35 Min. kochen, dabei nach und nach immer wieder etwas Brühe angießen, sodass immer gerade genug Flüssigkeit vorhanden ist. Immer wieder umrühren. Kräuter waschen und trocknen. Thymian- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Rauchmandeln ebenfalls grob hacken und mit den Kräutern mischen. Parmesan mit der Küchenreibe fein hobeln und 2 El davon mit der Butter unter den fertigen Risotto heben. Mit restlichem Parmesan und Mandel-Kräuter-Mischung bestreut.ZUTATEN
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