Geröstete Aubergine mit Bohnenhummus und Johannisbeeren

YvonneAug. 10, 202610. August 20260

Geröstete Aubergine mit Bohnenhummus und Johannisbeeren: Eine sehr besondere Kombination – irgendwie bekannt aber auch irgendwie ganz neu. Die Johannisbeeren geben den saisonalen Twist!

Danke an das [Werbung, unbeauftragt und unbezahlt] REWE Magazin für die Inspiration!

Das Bohnenhummus ist ein echtes Multitalent und passt zu so vielem! Hier geht’s nochmal zum Rezept.

Lust auf mehr Aubergine?

Bittesehr! 🙂

Denn ich hab auch Lust auf mehr Aubergine. Stets und immer wieder im Einsatz: Der Auberginen-Dip meiner Freundin Petra. Müsst Ihr unbedingt probieren! Aber auch die Teriaki-Aubergine, die ich in Hamburg lieben gelernt habe.

Als Italien-Fan liebe ich natürlich auch die Pasta alla Norma sehr. Und Parmigiana Melanzane!

Bleibt also dran – bald gibt es noch mehr „auberginige“ Rezepte!

Planetary Health Diet

Dieses Rezept entspricht den Kriterien der Planetary Health Diet, da es auf pflanzliche Proteine und einen hohen Gemüseanteil setzt. Der Verzicht auf tierische Produkte, kombiniert mit gesunden Fetten und Vitamin-C-reichen Beeren, fördert sowohl die Gesundheit als auch die Nachhaltigkeit. Johannisbeeren sind regional und saisonal verfügbar.

Fotos: eigene, Oliver Rindelaub (YSG) – das Titelfoto wurde mit Hilfe von KI erstellt.

Geröstete Aubergine mit Bohnenhummus und Johannisbeeren
Yvonne Geröstete Aubergine mit Bohnenhummus und Johannisbeeren: Eine sehr besondere Kombination – irgendwie… Rezepte Geröstete Aubergine mit Bohnenhummus und Johannisbeeren European Drucken
Personen: 4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5
( 1 voted )

ZUTATEN

15 g Thymian (frisch)

15 g Rosmarin (frisch)

10 EL Olivenöl

2 Zehen Knoblauch

4 Auberginen (klein)

Salz, Pfeffer

1 Glas/Dose weiße Bohnen (ca. 400g, z.B. Cannellini oder dicke weiße Bohnen)

3 EL Tahini (Sesammus)

3 EL Zitronensaft

1 kleine Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl extra vergine

2 Eiswürfel (alternativ 3 EL kaltes Wasser)

1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen

1 Prise Kurkuma

1/2 TL Salz

50 g Johannisbeeren

30 g Pistazienkerne

20 g Glatte Petersilie

ANLEITUNG

Thymian und Rosmarin waschen und hacken, mit 6 EL Olivenöl verrühren. Knoblauch schälen und dazu pressen. Auberginen waschen, der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Auberginen salzen und im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 35–45 Minuten rösten. Nach 20 Minuten mit dem Kräuteröl bepinseln und zu Ende garen.

Für das Bohnenhummus die Bohnen in ein Sieb gießen. Gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz in einen Food Processor oder einen Standmixer geben und 1 Minute cremig mixen.

Kreuzkümmel und Olivenöl hinzufügen. Erneut kurz durchmixen. Die abgetropften Bohnen dazugeben. Alles mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Während der Mixer läuft, die Eiswürfel dazugeben.

Johannisbeeren waschen und von den Rispen zupfen. Pistazien hacken. Petersilie waschen und hacken.

Bohnenhummus auf 4 Teller verteilen und glatt streichen. Auberginen daraufsetzen. Alles mit Petersilie bestreuen und mit Johannisbeeren und Pistazien garnieren. Zum Schluss mit 4 EL Olivenöl besprenkeln.