Grünkernsalat mit Halloumi und Zucchini: Diese Idee kam mir nach einer Grillparty. Ich hatte noch Zucchini übrig und ein Stück Halloumi. Grünkern wird bei uns häufig eingesetzt – am liebsten als würzigen Grünkernsalat – aber zunehmend auch in Variationen. Er ist nussig-lecker mit einer leicht rauchigen Note, sehr nährstoff- und ballaststoffreich und sehr sättigend.
In Kombination mit reichlich Gemüse ist er immer eine gute Idee. Außerdem kommt er aus Deutschland – nimmt also keine langen Wege zu uns auf den Tisch. Ich habe immer eine Portion Grünkern vorgekocht im Tiefkühler und kann einen Salat immer sehr spontan aus dem Ärmel zaubern.
Halloumi habe ich gerade wieder entdeckt, nachdem er jahrelang aus meinem Fokus verschwunden war. Wir, und viele andere, nennen ihn gerne „Quitschkäse“, weil seine fest-flexible Konsistenz sehr besonders ist und interessante Geräusche beim Kauen machen kann. Und genau diese Konsistenz sorgt dafür, dass der Halloumi sich super anbraten lässt, eine goldbraune Kruste bekommt und in Scheiben genauso gut wie in sehr kleinen Stücken funktioniert.
Fotos: eigene – das Titelfoto wurde mit Hilfe von KI erstellt.
Den Grünkern in einem Sieb kalt abspülen. In der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Bei geringer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis das Korn gar ist, aber noch Biss hat. Überschüssiges Wasser abgießen und den Grünkern abkühlen lassen. Zucchini in Scheiben schneiden. Halloumi in Würfel schneiden. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen, die Zucchinischeiben scharf anbraten und heraus nehmen. Dann die Halloumiwürfel von allen Seiten abraten, bis sie goldbraun sind. Ebenfalls herausnehmen. Die Zwiebel fein würfeln. Die Kirschtomaten vierteln. Die Kräuter waschen, trocken schleudern und hacken. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und die gehackten Kräuter in einer großen Schüssel zu einem homogenen Dressing verrühren. Den noch lauwarmen Grünkern, die Zucchini, die Zwiebelwürfel und die Kirschtomaten in die Schüssel zum Dressing geben und alles gut vermengen. Zum Schluss die Halloumi-Stücke vorsichtig unterheben.ZUTATEN
ANLEITUNG