Bigoli con Sarde: Manchmal muss man zu seinem Glück gezwungen werden – oder zumindest überzeugt. So geschehen bei diesem Pasta-Rezept, das an Einfachheit gepaart mit Umami nicht zu übertreffen ist. Eine Aromenparty im Mund!
Wir hatten einen geschäftlichen Termin in einem kleinen Ort grob zwischen Verona und Mantua. Der Inhaber des Unternehmens, das wir besucht hatten, war meinem Wunsch nach einer typischen, regionalen Pasta nachgekommen und hat mir genau dieses Gericht empfohlen. Ehrlicherweise hätte ich es mir wohl nicht von der Karte ausgesucht.
Denn die Zusammenstellung aus vorrangig Sardinen und Zwiebeln war schon spezieller. Nichts, was ich kannte (und ich kenne einiges). Und kein Rezept, dass man in Deutschland üblicherweise auf der Karte eines italienischen Restaurants findet.
Das ist wieder so typisch Italien: Rezepte sind maximales Bekenntnis einer bestimmten Region.
Pasta mit Sardinen gibt es tatsächlich in Italien in vielen Ecken, zB auch am Gardasee oder auf Sardinien – immer natürlich leicht unterschiedlich.
Bigoli ist eine Pastaform, die Spaghetti und Maccheroni am nächsten kommt – irgendwo dazwischen findet sie sich.
Fakt ist: Die Mischung aus Sardinen und geschmolzenen Zwiebeln mit der dicklichen langen Pasta ist sensationell gut. Mille grazie a te, Carlo! 🙂
Und wird natürlich – wie alles fischige in Italien – NICHT mit Parmesan genossen 😉 Allerhöchstens mit gerösteten Semmelbröseln – mollica fritta.
Fotos: Pexels
Zunächst die Zwiebeln schmoren: Erhitze dazu das Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze. Gib die Zwiebeln hinzu und lass sie für mindestens 20–30 Minuten ganz sanft dünsten. Sie sollen weich und süß werden, aber keine Farbe annehmen. Gib bei Bedarf einen Schluck Wasser oder Wein hinzu, damit sie nicht braten. Spüle gesalzene Fische kurz ab. Gib die Filets zu den weichen Zwiebeln und rühre sie mit einem Kochlöffel unter, bis sie komplett geschmolzen sind und eine cremige Sauce entstanden ist.ZUTATEN
ANLEITUNG
Ablöschen: Gieße den restlichen Weißwein hinein und lass ihn kurz einköcheln.
Pasta kochen: Koche die Bigoli in reichlich, aber nur leicht gesalzenem Wasser (der Fisch ist schon sehr salzig!) bissfest.
Finish: Hebe die Pasta mit einer Zange direkt aus dem Wasser in die Pfanne zur Sauce. Füge eine Kelle Nudelwasser hinzu und schwenke alles kräftig, bis die Sauce die raue Pasta perfekt umschließt.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer und – falls gewünscht – Petersilie oder den Knusper-Bröseln bestreuen.