Pastina Italienische Wundersuppe: Was den Deutschen die Hühnersuppe ist, das ist den Italienern die Pastina. Diese italienische Wundersuppe wird auch als „italian penicillin“ im Netz gehypt. Am Ende ist wieder so einfaches geniales Gericht der „cucina povera„, die mit wenigen Zutaten unglaublich viel bringt. In diesem Fall Geschmack UND Gesundheit.
Die Pastina wird in Italien, wie bei uns die Hühnersuppe, gegessen, wenn man sich nicht wohl fühlt oder bereits mit einem grippalen Infekt im Bett liegt. Sie besteht aus drei wichtigen Komponenten:
- Hühnebrühe
- Gemüse
- Pasta
Die Hühnerbrühe ist im optimalen Fall selber gekocht. Ich habe meistens einen kleinen Vorrat an Hühnerknochenbrühe im Tiefkühler – dazu bei anderer Gelegenheit mehr. Ich nehme notfalls eine Bio-Brühe aus dem Glas. Wer auf Tier verzichten Möchte, nimmt eine gute Gemüsebrühe.
Das Gemüse für die gehaltvolle Pastina wird nur ganz grob zerteilt und gart in der Brühe, um anschließend cremig und glatt püriert zu werden.
Typisch als Pastaeinlage sind die Pastine, meist sternförmige kleine Nudeln, stelle – oder diese reisförmigen Risoni, bei uns auch als Orzo oder Kritharaki (für Liebhaber der griechischen Küche) bekannt. Ich benutze Risoni & Co., da ich sie in jedem Supermarkt problemlos bekomme.
Wer mag, gibt als Abrundung noch ein frisches Eigelb mit in die Suppe. Ich liebe noch etwas geriebenen Parmesan oder Pecorino darüber. Übrigens: Ein Stück Parmesanrinde wird in Italien häufig in solchen suppigen Gerichte mit gekocht und liefert nochmal anständig Umami – ganz abgesehen davon ist es die ultimative Resteverwertung. Vor dem Servieren einfach wieder heraus nehmen. Macht sich übrigens auch gut in Minestrone und Pasta e fagioli.
Diese warme, weiche Konstistenz und die Aromen sind pures Soulfood, das umgehend Linderung verschafft.
Buona guarigione!
Die Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen. Die Karotten, den Sellerie, die Zwiebel und den Knoblauch grob würfeln, in die Brühe geben und für etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis alles vollkommen weich ist. Das weiche Gemüse mit einer Schöpfkelle entnehmen und zusammen mit einer Kelle Brühe im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem glatten, sämigen Brei pürieren. Die Masse wieder zurück in den Topf zur restlichen Brühe geben und umrühren. Die Pastina-Nudeln direkt in die kochende Gemüsesuppe schütten. Unter gelegentlichem Rühren ca. 5-8 Minuten (je nach Packungsanleitung), köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind und die Suppe eine cremige, dickflüssige Konsistenz angenommen hat. Den Topf vom Herd nehmen. Das Eigelb schnell und kräftig unterrühren, damit es die Suppe bindet und cremig macht, ohne zu gerinnen. Mit geriebenem Parmesan genießen.ZUTATEN
ANLEITUNG