Asiapfanne mit Ente und Garnelen: Dieses Gericht klingt im ersten Moment sehr gewagt. Und dann habe ich realisiert, dass ich Garnelen mag. UND Ente mag. Und natürlich Gemüse mit möglichst großer Vielfalt. Also musste ich diese besondere Kombination unbedingt probieren, als ich kürzlich auf Sylt war. Quasi Surf & Turf auf Norddeutsch 🙂
Für die Zubereitung eignet sich ein schwerer Wok. Ich helfe mir aber auch mit einer großen Pfanne.
Das Gericht kommt hervorragend ohne Kohlehydrat-Beilage aus – damit ist es automatisch lowcarb, hat einen sehr hohen und vielfältigen Gemüse- (und damit Ballaststoff) Anteil und einige Proteine.
Wer will und mag, nimmt Jasmin- oder Vollkornreis dazu – Glasnudeln, Reisnudeln und Sobanudeln aus Buchweizen passen aber auch super.
Wer auf Fleisch verzichten möchte, nimmt einfach gewürfelten Räuchertofu oder vegane „Ente“, z.B. von [Werbung unbeauftragt und unbezahlt] Planeofood. Wer auf alles tierische verzichten möchte, hat einfach eine schöne asiatische Gemüsepfanne.
Fotos: Miriam Müller (YSG) – das Titelfoto wurde mit Hilfe von KI erstellt.
Die Entenbrust abspülen und trocken tupfen. Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden!), die Ente ohne zusätzliches Fett mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne und die Hitze sofort auf hohe Stufe schalten, bis die Haut kross ist (ca. 6 Minuten). Die Entenbrust umdrehen und die Fleischseite für knapp 2 Minuten kurz anbraten. Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und im Ofen für 6 bis 8 Minuten gar ziehen. Anschließend herausnehmen, in Alufolie einpacken und noch 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen das zuvor gewaschene und getrocknete Gemüse vorbereiten: Möhre in feine Stifte schneiden. Den Kohl, die Zucchini und die Paprika in mundgerechte Streifen schneiden. Bambussprossen abtropfen lassen und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Garnelen entdarmen, gut abspülen und trockentupfen. Anschließend ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis sie rosa sind. Herausnehmen und beiseitestellen. Zuerst die Möhrenstifte für 2 Minuten alleine im Wok anbraten. Danach den Kohl, Paprika, Zucchini und Zuckerschoten dazugeben und alles 2–3 Minuten pfannenrühren. Im letzten Moment die Bambussprossen, Frühlingszwiebeln, Mungbohnensprossen unterheben. Die Entenbrust auswickeln, in mundgerechte Tranchen schneiden und zusammen mit den Garnelen zum Gemüse dazugeben. Die Knoblauchzehe mit einer Presse dazugeben, etwas Ingwer dazu reiben. Mit etwas Wasser ablöschen, die Teriyakisauce angießen und kurz aufkochen lassen. Alles 1 Minute kräftig durchschwenken, bis sich alles gut verbunden hat. Auf tiefen Tellern anrichten und üppig mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen.ZUTATEN
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